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  • 郑州烤鸭简史

    2020-02-10

    疫情吃紧的这些天,在看赫拉利的《未来简史》。想到年前和朋友约定的烤鸭稿子,就顺手用了这个题目。但几十年几百年的历史,又岂是一个人可以总结完整的?所以这篇文字,不过是对这座城市的烤鸭,40年流转变迁的一些见闻和记录。你当做消遣解闷儿,瞅瞅就好。01.金水河畔,8块钱一只的奢侈品南京人说,没有一只鸭子可以活着逃出南京。北京人说,没有一只鸭子可以逃避命运的“烤”验。而对爱吃烤鸭的郑州人而言,这两句话也同样适用。郑州的烤鸭,听河南厨师界年龄最长的吕长海老爷子讲…...

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  • 豫菜:中国传统烹饪文化的符号

    2019-12-05

    作者系河南省12博体育网站与饭店12博备用网站会长、大河12博体育网站商学院首任院长、《河南12博体育网站》杂志总编、河南科技学院教授、硕士生导师、中原烹饪文化研究院常务副院长、《中国烹饪通史》主编...

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  • 豫菜现象

    2019-12-05

    任何一种现象都有着表象和本质的联系与区别;任何一种现象的产生都有着历史与现实的必然性和偶然性;任何一种现象也都有着在一定的客观、主观条件下;遵循着由这种条件所决定的规律发展着、变化着,都有着...

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  • 豫菜是“菜系之母”

    2019-12-05

    豫菜“选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中”,在历史上是中国烹饪的渊源和主体,有“菜系之母”之说。发源于夏朝,于商周两代...

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  • 中国烹饪文化—豫菜

    2019-12-06

    豫菜,是中国哀饪文化的一个重要组成部分。豫菜,是中国传统烹饪文化的符号。豫菜,对于历史,是一个漫长的发展过程的结果; 对于今天,它是我们认识和解读中国烹饪作为物质生产活动与文化现象的一条途径、一把钥匙。我们没有任何理由漠视豫菜的历史和它曾 经有过的辉煌,也没有任何理由不去面对今天的形势并创造新的辉煌。以历史唯物主义的观点看豫菜,看中原的京饪,就会认识到,中 国的烹饪及其文化是与整个中国的传统文化一起,孕育、发展、成熟在河南,在中原大地上的。离开这个基…...

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  • 豫菜之说

    2019-12-05

    豫,河南,九州中心,中原之重,文化交融,四海汇通。这里沐浴母亲河的恩泽,物华天宝,人杰地灵。这里的一方水土孕育了群星璀璨的文化历史和风流人物,也发展出独具特色的饮食文化——豫菜...

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  • 北宋豫菜之一斑

    2019-12-06

    宋启文豫菜历史悠久,源远流长,是我国文化遗产的重要组成部分。北宋时期.都城汴京人口约一百五十万,饮食业已发展至鼎盛时期。这里仅从汴京官、商、寺、民的饮馔,以窥视豫菜之一斑。官府之饮馔,高雅清淡,鲜奇滋补。筵会“置四可六局”,分工明确,凡事正齐,如“椅桌陈设.器皿合盘,酒担动使……安排坐次,歌说劝酒”等都有人专管。崇宁年间太师蔡京烹用侈靡,做一碗羹竟用鹌鹁数百只。一次留讲议司官员吃饭,单蟹黄馒头一项就用钱一千三百贯,家中厨房还有专管切葱丝的女婢。北宋…...

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  • 河南饮食文化

    2019-12-06

    河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋,许多朝代均建都河南,西有"九朝古都"洛阳,中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州,东有"七朝古都"开封。悠久而辉煌的历史,不仅为我们留下丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富。饮食文化就是其中之一。...

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  • 豫菜基本规范

    2019-12-06

    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。 发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北; 元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后, 豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变,消化并吸收新的物质、文化内容,最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在豫菜发展、传播、 交流的历史过程中,中国厨师之乡长垣县的众多厨师发挥了积极的作用。1 范围本…...

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  • 伊尹三千年祭

    2020-01-09

    大河滔滔,岁月悠悠,千年一瞬,弹指之间。今伊水不复,空桑犹存,日月为证,圣灵在天,后人济济,拜至君前,以心声而告之。仿佛昨日,我圣说汤王又放太甲,三世一腔社稷心;辨五味得平天下,千古绝论鉴后人。...

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